よくあるご質問Frequently asked questions

ジャムになぜカビが生えるの？

カビは温度が25度～30度、湿度が80％以上で栄養分があるところによく育ち、風通しが悪いとさらに増えます。
召し上がる際、清潔なスプーンを使用し、ご使用後はすぐにキャップを閉め冷蔵庫で保管してください。
弊社のジャムは低糖度のため２週間を目安にお召し上がりください。

初めて開けたジャムになぜカビが生えていたの？

ジャムは密封後、高温で殺菌しているため、未開栓のジャムにカビが生えることはありません。
ですが、キャップに何らかの衝撃が加わると、密封性が損なわれ、空気中のカビを吸い込んでカビが生えることがあります。
ジャムは、衝撃に弱いという認識で手に取っていただけると幸いです。

プレザーブタイプってどういう意味？

果実の原形を残したジャムのことをプレザーブタイプと呼びます。弊社のジャムはプレザーブタイプを基本としており、つぶつぶとした食感が楽しいのが特徴です。

ジャムを買うときの注意を教えてください。

• 表示されている事項、名称（品名）、原材料名、賞味期限、保存方法（常温の場合省略可）、製造者または販売者の名称、住所および使用上の注意等を確認してください。
  なお、食物アレルギー等にもご留意ください。
• びん詰は、キャップの打傷やびんのワレ、紙･プラスチック容器では凹みがないことを確かめてください｡このような損傷があると、内部に空気が流入してカビ発生などの原因となることがあります｡
  なお、最近のびん詰にはセーフティボタンのついたものがあります｡密封状態が保たれていれば開封前にはキャップの中央部が凹んでいますのでご購入時にこの凹みをご確認ください｡開封時にその部分がポコンと膨らみます｡

いちごジャムは、なぜ色調が違うのでしょうか？

いちごの種類によって、いちごの中の色素（アントシアニン）の含有量が違うからで、色の濃淡とおいしさとは別です｡アントシアニンは、日数が経過すると退色する色素なので、賞味期限内のいちごジャムでも色が多少変わることもあります｡

びん詰ジャムのキャップが開かない場合、どうしたらよいですか？

ジャムに、カビなどの微生物が成育しないように、びんの中を真空状態にしているので、キャップが中に引かれて、開けにくくなっていることがあります。次のことを試してみてください。

• キャップ部分だけを50℃位の湯につける｡
• キャップオープナーを使う｡最近では、下の写真にあるようなキャップにも優しい便利なキャップオープナーが市販されています｡

ご注意：キャップをたたいたり、金属でこじあけたり、火であぶったりすると容器が破損する場合があり、危険ですのでおやめください。
※写真は日本ジャム工業組合「JAM STORY」より抜粋

糖度とは何ですか？

糖用屈折計で測定したものを糖度といいます｡一般的に甘さの目安になっており、糖度を4段階に分け、そのうちの3段階については下表のような呼称をつけています。

糖　度	呼　称
糖度65％以上	高糖度
糖度55％以上65％未満	中糖度
糖度40％以上55％未満	低糖度
糖度40％未満	－

（日本ジャム工業組合）

酸味料は、どういう目的で入れるのですか？

ジャム類のゼリー化にはペクチンと糖類および酸が大きい役割を果たします｡果実には、酸は含まれていますがジャムとして必要な量に満たないものがあるので、理想的な製品にするために補充します。一般に使われる酸味料は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸およびかんきつ果汁（４％未満）があります。

ジャムとフルーツソースの違いは何ですか？

ジャムは、果実に糖類などを加えてゼリー化したものですが、フルーツソースは果実に糖類などを加えてソース状にしたものです。

賞味期限について教えてください。

賞味期限は味、色、香り等の品質特性を十分に保持しておいしく食べられる期間の意味です。ジャムについては、糖度、容器などに応じて以下のガイドラインを定めていますが、あくまでも目安であり、製造者が製品ごとに理化学的根拠等を基に設定します。
賞味期限は、開封前のものについて設定されているものです｡

容器の種類	賞味期限の目安
びん詰（高糖度・中糖度）	２ヵ年以内
びん詰（低糖度）	18ヵ月以内
紙カップ入り	１ヵ年以内
ポーションパック	６ヵ月前後
小袋入り	６ヵ月前後
缶詰	３ヵ年以内

（日本ジャム工業組合）

ジャム開封後の保存方法の注意点は？

• 開封後は必ず冷蔵庫（10℃以下）に保存し、なるべく早くお召し上がりください。
• ご使用の際は、清潔なスプーンを使用し他の食べ物が混ざらないようにしてください。
• ご使用後はできるだけ早く冷蔵庫へお戻しください。

ブルーベリージャムの表面に白く見えるものは何ですか？

白く見えるのは、ブルーベリー果実の表面にある天然の白い果粉によるものです。たまに見られますが、品質に問題はありません。この白い果粉はぶどう、柿、りんごおよびきゅうり等に見られます。

※写真は日本ジャム工業組合「JAM STORY」より抜粋

ジャムのびんはリサイクルされているのですか？

びん詰ジャムに使われているガラスびんは、再生資源として活用することができます。各市町村により収集方法は異なりますが、キャップを取り、中をざっと洗った上で、無色・茶色・その他の色というふうに色分別されたものが回収されます。回収後、砕かれて「カレット」というガラスびんの原料となり、新しく生まれ変わるのです。この「カレット｣の利用率は、下図にあるように年々上がってきています｡
■ガラスびん「カレット」利用率 （雑貨統計、日本ガラスびん協会）

楽しいジャムの食べ方について教えてください。

こんがり焼けたパンにお好みのジャムを塗って食べるのはもちろんですが、ほかにもいろいろな楽しみ方があります。
例えば、

• プレーンヨーグルトにブルーベリージャム等をかけて
• オートミールやコーンフレークに牛乳だけでなく、ジャムをお好みの量加えて
• 飲み物では、少し濃く出した紅茶にいちごジャムやマーマレードを入れてロシア風ジャムティーとして

などがおすすめです。ぜひおためしください。
また、糖度の低いジャムやフルーツソース等、お好みによりデザート、料理用と幅広くお楽しみいただけます。

参考：日本ジャム工業組合